• Diriger son équipe et organiser les emplois du temps
• Assurer la maintenance des équipements en mentionnant tout défaut ou panne sur le cahier des réparations, disponible à la réception
• Veiller à la bonne application des règles d’hygiène USPHS, décongélation, transformation, cuisson, récupération des produits après utilisation
• Respecter les sorties marchandises en rapport avec le coût nourriture imposé par Ponant
• Assurer le strict respect des procédures ISM et USPHS.
• Travailler en étroite collaboration avec le Second de Cuisine et le Directeur de l’Hôtellerie pour l’élaboration des menus. Suivre les indications du Chef de Cuisine consultant de la compagnie Ponant
• Encourager le sens artistique, savoir motiver et stimuler son équipe
• Etablir/ contrôler les menus équipage
• Assurer le suivi des commandes de matériel et de ravitaillement, commander, réceptionner et contrôler les denrées alimentaires, l’entretien des cambuses, frigos et congélateurs, en étroite collaboration avec le Cost Controller
• La gestion des ordures: prendre toutes les dispositions relatives à l’environnement (traitement des déchets) • Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l’Hôtellerie
· Exécuter toute autre tâche relative à la qualité confiée par le Directeur de l'Hôtellerie
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